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【叶匠壽庵（かのうしょうじゅあん）】のオフィシャルサイトです。滋賀県大津市に本社を構える和菓子屋で、代表銘菓「あも」をはじめとし、四季の風情を大切に、素材と風味にこだわった菓子をお届けしています。 私の大好きな和菓子のひとつ「あも」をご紹介します。「あも」は、滋賀県大津市に本店を持つ和菓子店「叶かのう匠壽庵しょうじゅあん」の代表銘菓。丹波大納言小豆を使った羊羹のような生地に、羽二重餅(求肥)を包んだ棹菓子です。あも. 通年商品. 味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい「丹波大納言小豆」。. その小豆をじっくりと時間をかけて糖蜜をふくませ、手炊きをしています。. 職人はその日の小豆の状態、気温湿度に合わせて炊き方を加減し、ふっくらと艶やかな餡を ... 滋賀県発祥の和菓子店、叶匠壽庵の銘菓「あも」を徹底紹介。名前の由来・値段・販売店などの基礎知識から、季節限定あも全種類レポ、おいしい食べ方・上手な切り方まで網羅しました！あも. 叶匠壽庵の代表銘菓です。. 味と香りがよく、皮が薄い「丹波大納言小豆」を. 使用し、こだわりの餡に。. 羽二重餅はとろけるようなやわらかさです。. [ 販売期間：通年 ]. 代表銘菓〈あも〉をお箱に入れてご用意しました。味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい「丹波大納言小豆」。とろけるようなやわらかな羽二重餅と、やさしくほどける小豆を合わせた極上の棹菓子です。あも. 味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい「丹波大納言小豆」。. その小豆をじっくりと時間をかけて糖蜜をふくませ、手炊きをしています。. 職人はその日の小豆の状態、気温湿度に合わせて炊き方を加減し、ふっくらと艶やかな餡をつくります ... 自社工場で製餡まで行う和菓子屋は多くありません。. 叶匠壽庵では職人たち自らの手で、こし餡を作ります。. 「あも（こしあん）」は表面がなめらかなので、特に色よく仕上げることが大切。. 銅釜はそのこし餡を色つやよく仕上げてくれます。. 国内小豆収穫量の僅か1％である兵庫県・丹波の「丹波大納言小豆」の中でも限られた地域でしか採れない“幻の小豆「春日大納言小豆」”。その中からさらに極大粒で色・艶・形の三拍子が揃ったこだわりの「丹波の極」を使用した極上のあもです。

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